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Mentre asciugavo i semi ho riportato lacqua a 67 C e vi ho reimmerso i semi dopo averli pesati.
È vero che lacqua entrerebbe più velocemente, ma negli strati superficiali del seme lamido comincerebbe a gelatinizzare e a gelificare, ritardando una diffusione in profondità ( un po come avevamo mostrato qui ).Tú también puedes registrándote ahora!Ogni ora ho tolto i semi dallacqua, li ho asciugati grossolanamente con della carta da cucina e li ho pesati, reimmergendoli subito dopo.Fino a pochi decenni fa la soia era praticamente sconosciuta ai consumatori italiani.Se nel 1940 la Cina era il primo e quasi unico produttore mondiale, con.7 milioni di tonnellate, negli ultimi decenni la soia è diventata un delle colture più importanti al mondo.A meno che ovviamente i semi siano molto piccoli, come quelli di alcune lenticchie che non necessitano dellammollo.
Nella maggior parte dei casi questo non è possibile.
Ora basta guardare sugli scaffali di un supermercato per trovare moltissimi prodotti a base di soia: dalle bevande per sostituire il latte ai prodotti fermentati ai grassi ai sostituti vegetali della carne, per non parlare della miriade di prodotti che usano qualcuno dei suoi componenti.
I semi lasciati nel frigorifero prevedibilmente ci hanno messo molto di più per raddoppiare di peso: dal grafico allincirca 12 ore.
Questo però non significa che siano necessarie 16 ore per idratare la soia.
Durante la cottura dei legumi le proteine vengono parzialmente denaturate e lamido una parte dei carboidrati contenuti gelatinizza assorbendo acqua.
Ma quanto si deve aspettare?I semi lasciati a temperatura ambiente ci hanno messo un po di più, raddoppiando il peso iniziale dopo 5 ore.Lo vedremo al prossimo Soia Experiment.Il primo produttore nel 2014 è stato il Brasile con 90 milioni di tonnellate, e la Cina ormai è solo quarta in classifica, dopo USA e Argentina, con 15 milioni di tonnellate.Mediamente i semi di soia contengono il 20 di grassi, il 40 di proteine, il 35 di carboidrati e il 5 di minerali e altre sostanze.Per i nostri scopi gastronomici possiamo limitarci a due ore di ammollo a 63 C, a cinque 27 C oppure una nottata in frigorifero.Il primo esperimento è stato effettuato con 50 g di semi in acqua a temperatura ambiente (che nel mio caso, in questa estate caliente, è di 27 C).Con il passare del tempo i semi si sfaldano, cedono gli zuccheri superficiali allacqua (e questa è una buona cosa perché i legumi contengono zuccheri che non siamo in grado di digerire e quindi creano i noti e antisociali disturbi intestinali) le cellule continuano.Qualcuno potrebbe domandarsi, estendendo il ragionamento, se non sia possibile idratare i legumi direttamente in acqua bollente, cuocendoli senza ammollo.Dopo unora lacqua era scesa a.




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